поиск по сайту:
  
     
  Новые статьиИгрыRSS Сегодня 10.12.2019
 

Сырная тарелка

Сырная тарелка

В России сыр исключительно «бутербродный» продукт, мало кто из россиян рассматривает сыр как отдельное деликатесное блюдо, в отличие от французов. Они и съедают сыра во много раз больше, чем жители любой страны, после них следуют Италия и Израиль. У французов сыр — обязательное самостоятельное блюдо. Дословный перевод его - «сырная тарелка». Сырную тарелку подают перед десертом, после основного блюда.

В состав сырной тарелки должно входить как минимум четыре сорта сыра. Плавленые и пастообразные сыры, а также дешевые сорта на тарелку не выкладывают. Чтобы разобраться, что же такое сырная тарелка, возьмем за основу циферблат часов. Сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте цифры шесть, то есть ближе к гостю. Затем по часовой стрелке вилочкой раскладываются большими кусками остальные сорта, с каждым кусочком “усиливая” яркость вкуса (от них уже гости отрезают кусочки и кладут на свою тарелку). По краям выкладывают твердые и полутвердые сыры, мягкие — по центру.

Сырную тарелку принято украшать орехами, фруктами, зернышками кофе и листочками мяты. Чтобы вкус сыров раскрылся в полной мере, их нужно доставать за час до подачи.

Если сырная тарелка выступает в качестве главного блюда, то вес кусочка каждого сорта сыра может быть от 150 до 200 грамм, а если сырная тарелка подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25-50 грамм. Традиционно в качестве сырной тарелки используется специальная доска из хорошего твердого дерева.

Хлеб к сырной тарелке подавать не принято. Считается, что он мешает прочувствовать вкусовой букет.

К сырной тарелке подают ножи. Причем для каждого сыра — свой, чтобы не смешивать вкус сыров.

Мягкие сорта сыров режут «фигурным» ножом. Зазубрины на лезвии ножа не будут приминать кусочек, а благодаря отверстиям сыр не будет прилипать к лезвию. На тарелку его кладут вилочкой, что на конце ножа.

Сырная тарелка

 

Для самого твердого сыра существует специальный нож, который вставляют в середину большого куска и, с усилием нажав, просто раскалывают его на части.

Сырная тарелка

 

Сыр с голубой плесенью резать обычным ножом нельзя, так как можно нарушить его структуру. Для него существует нож-струна, который позволит получить ровные кусочки.

Сырная тарелка

 

Gruyere (Швейцария) жирность 45% режется ровным ножом с двумя ручками. На тарелку, как и другие сыры, кладется лопаткой или вилочкой, его нельзя протыкать ни в коем случае.

Вкусы сыров

Французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый.

Свежий вкус присущ всем свежим, или белым, сырам.

Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм.

Нежный вкус характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих.

Выраженный вкус найдется в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока).

Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых, а очень острый - для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких каклангр, эпуас, ливаро.

Однако, это не является строгим правилом, каждый хозяин формирует сырную тарелку под себя и своих гостей, зная их предпочтения. Единственное правило, которому нужно следовать это разнообразие вкусов и фактур на тарелке.

Правила поедания сыра

Корочку твердого сыра не едят: она выполняет функции естественной упаковки, ее вкус портится от хранения и перевозки.

Увлекаться одним видом сыра сильно не стоит: другим участникам трапезы тоже хочется отведать весь представленный на тарелке ассортимент.

Брать сыр руками — признак дурного тона.

С Чем подавать сыр?

  • К сыру традиционно подаются фрукты.
  • К мягким сырам с пенициллиновой корочкой очень кстати придется инжир или сочные груши.
  • К голубым сырам — спелый виноград.
  • Вкус твердых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас.
  • К любому сыру подойдут сухофрукты и орехи, особенно миндаль. Поэтому ими часто украшают сырную тарелку.

 

Сыр сочетается и с вином. При этом, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино подается к нему. В идеале лучше выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр.

 

  • К твердым и полутвердым, не очень соленым сырам хорошо подходят молодые фруктовые вина, белые или красные.
  • К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).
  • С плавлеными сырами можно попробовать белые сухие вина.
  • Для голубых сыров - крепленые сладкие вина, шампанское.
  • Для очень пряных - сухие красные.
  • Мягкие сыры сочетаются с сидром и кальвадосом.
  • Козьи сыры хороши с совиньоном.
  • Сыры с плесневой корочкой - с сухим шампанским.
  • Излишне соленые сыры идеальны к пиву.

 

Хотя существуют и более конкретные рекомендации.

 

  • Так, «Гауда» сочетается с любыми винами, фруктами и зеленью.
  • К «Чеддеру» подойдет Мерло и Каберне — Совиньон.
  • Для твердых сыров («Швейцарского», «Грийе») идеально Пино Нуар и другие красные сухие вина.
  • Голубые сыры типа «Рокфор» традиционно подаются со сладким Сотерном и аналогичными десертными винами.
  • Зрелые мягкие сыры («Камамбер», «Бри») хороши с маслянистым Шардоне или Шампанским.
  • А копченые сыры («Дор Блю», «Эдамский копченый») — самое то с пивом.
  • Bel Paese (мягкий): Шардонне
  • Bleu (твердый): Портвейн, Мадера, Херес
  • Brick (полутвердый): Шардонне
  • Brie (мягкий): Шампанское, Сладкий херес
  • Camembert (мягкий): Каберне
  • Cambozola (мягкий): Шардонне
  • Cheddar (полутвердый): Шампанское, Шардонне
  • Chevre (полутвердый): Гевуртцтраминер, Шампанское
  • Colby (мягкий): Рислинг, Шампанское
  • Derby (твердый): Шенин бланк, Совиньон белый
  • Edam (твердый): Рислинг, Шампанское сухое
  • Emmental (твердый): Бужоле, Кот дю Рон
  • Feta (рассольный): Бужоле
  • Goat Cheese (мягкий): Санкрет, Вувре
  • Gorganzola (мягкий): Сотерн-Бордо
  • Gouda (полутвердый): Рислинг, Шампанское
  • Graddost (полутвердый): Шенин бланк, Совиньон белый
  • Grana Padano (твердый): Бароло, Барбареско
  • Gruyere Швейцария (твердый): Шардонне, Совиньон белый
  • Limburger Belgium (мягкий): Пиво
  • Manchego (твердый): Риоха, Риберо дель дуэро
  • Mozzarella Bufala (мягкий): Кьянти
  • Muenster (мягкий): Бужоле, Цинфандель
  • Parmigiano- Reggiano (твердый): Шардонне
  • Pecorino (твердый): Кьянти Риверса
  • Provolone (полутвердый): Шардонне, Кьянти, Бароло
  • Raclette (твердый): Бужоле
  • Roquefort (полутвердый): Портвейн
  • Smoked Gouda (твердый): Красные и белые вина
  • Stilton (полутвердый): Портвейн
 

Сужаем поры на лице

Сужаем поры на лице

Проблема широких пор для некоторых становится со временем самой неразрешимой проблемой. Если учитывать, что решения данной проблемы не существует, то проблема становится еще более острой. Решение проблемы - это правильно подобранные средства по уходу за кожей и процедуры. Уход за кожей сделает ее чистой и ухоженной, а значит, поры станут менее заметными...

Развиваем мелкую моторику у ребенка

Развиваем мелкую моторику у ребенка

Развитие мелкой моторики у ребенка чрезвычайно важна, поскольку через нее развиваются такие высшие свойства сознания, как внимание, мышление, координация...

 
© 2008-2017 MoiPodruzhki.ru | О сайте | Контакты | Статистика | Рекламодателям | Сотрудничество | Условия использования | Конфиденциальность | Помощь