Рецепты швейцарской кухни

Швейцарский картофельный рёсти

Необходимые ингредиенты:

• 750 гр. картофеля,
• 80—100 гр. жирного шпика,
• 1/2 стакана молока,
• 1/2 стакана сливок,
• соль и щепотка мускатного ореха.

Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком, приправить солью и мускатным орехом.  Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть миской.

Рёсти жарить на слабом огне по крайней мере 15 мин.  Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху.

Подать с зеленым салатом. Рёсти можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром.

Рассчитано на 3—4 порции.

Швейцарский суп с сыром

Необходимые ингредиенты:

• 2 ломтика белого хлеба,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 1 л мясного бульона или воды,
• 6— 8 ст. л. тертого эмментальского сыра,
• 1 стакан смеси молока и сливок,
• 1/2 ч. л. мелко нарубленного сыра,
• соль, перец, тмин,
• 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин.
Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр.  Добавить соль и перец по вкусу.

Посыпать зеленью петрушки и подать в горячем виде.

Рассчитано на 2—4 порции.

Базельские брунсли

Необходимые ингредиенты:

• 450 гр. сахарной пудры,
• 500 гр. миндаля,
• 100 гр. горького шоколада,
• 1 ч. л. корицы,
• 1 ст. л. вишневой наливки,
• 4 белка.

Миндаль очистить, измельчить вместе с шоколадом как можно мельче. Белок и сахар очень сильно взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку.
В конце понемногу осторожно прибавить шоколад, корицу и миндаль.

Тесто очень хорошо вымешать, раскатать, разделать с помощью специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.

Коржики с сыром

Необходимые ингредиенты:

• 3 ст. л. муки,
• 2 стакана молока,
• 50 гр. сливочного масла,
• 3 стакана тертого сыра,
• 1 яйцо,
• 2 желтка отдельно,
• 10 гр. толченых сухарей.

Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молоком и варить 5 мин. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить до тех пор, пока не начнется кипение.

Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.