Суп "Минестра"
Ингредиенты:
- 2 л воды, 250 г моркови,
- 250 г белой фасоли,
- 300 г картофеля,
- 300 г свежих помидоров,
- 250 г зеленого горошка,
- 2 корешка сельдерея,
- 3 головки репчатого лука,
- 2 столовые ложки рафинированного оливкового (кукурузного или другого растительного) масла,
- 150 г макарон,
- 1 стакан натертого швейцарского или другого твердого сыра, зелень эстрагона, соль, черный перец.
Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, лук мелко нашинковать.
Морковь, фасоль (предварительно замоченную в воде на сутки), картофель, помидоры, горошек, сельдерей и соль положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час.
Разогреть 1 столовую ложку растительного масла и поджарить на нем лук до золотистого цвета.
За 15 минут до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить растительное масло и зелень эстрагона.
К столу суп подавать горячим.
Отдельно подать тертый сыр.
