Суп альбондигас (Albondigas soup) (Мексиканская кухня)

Если свежая мята не доступна, можно использовать пару чайных ложек сушеной мяты. Можно также изменить состав овощей, в зависимости, что находится у вас под рукой. Можно добавить кабачок или кукурузу и использовать куриный фарш или фарш из индейки.

Необходимые ингредиенты (на 6-8 порций):

• оливковое масло – 2 ст.л.,
• луковица нарезная – 1 шт.,
• чеснок измельченный – 1 большой зубчик,
• куриный или говяжий бульон или их смесь – 3 л,
• томатный соус – ½ стакана.
• фасоль стручковая – 226 гр.,
• морковь – 2 шт.,
• белый рис сырой – 1/3 стакана,
• говяжий фарш – 454 гр.,
• мята свежие листья – ¼ чашки,
• петрушка мелко нарезанная – ¼ стакана,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – 1 ½ ч.л.,
• черный перец – ¼ ч.л.,
• зеленый горошек – 1 ½ стакана,
• орегано сушеный – 1 ч.л. или 1 ст.л. свежего,
• кинза свежая – ½ стакана,
• соль, перец.

В кастрюле с толстым дном нагреть масло. Добавить лук и готовить 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще несколько минут. Влить бульон и томатный соус. Довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить измельченную морковь и стручковую фасоль.

Приготовить тефтели. Смешать фарш и рис, добавить измельченные листья мяты, соль и перец. Вмешать яйца. Сформировать тефтели.

Выложить тефтели в кипящий суп по одной штуке за раз и варить 30 минут, в конце варки добавить зеленый горошек, несколько щепоток орегано, соли и перца.

Украсить при подаче свежей кинзой.