Saltimbocca alla romana - Шницель из телятины по-римски

Необходимые ингредиенты:

• тонко нарезанное филе телятины (scallopini) – 4 шт.,
• тонкие ломтики ветчины prosciutto – 4 шт.,
• шалфей свежий – 8 листьев,
• мука,
• соль, перец,
• оливковое масло – 2 ст.л.,
• сливочное масло несоленое - 2 ст.л.,
• сухое белое вино – 2 ст.л.,
• куриный бульон – ¼ чашки,
• лимон для сервировки.
   

Филе телячье разложить на пищевой пленке, сверху на каждый кусочек филе выложить ветчину. Накрыть пленкой и аккуратно отбейте деревянным молоточком или скалкой так, чтобы ветчина плотно соединилась с телятиной.

удалить пленку и положить в центр каждой котлеты по паре листиков шалфея, закрепить их зубочисткой, обвалять в муке, с мешанной с солью и перцем. Стряхнуть лишнюю муку и обжарить. Для жарки смешать оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла; разогреть смесь масел на сковороде с толстым дном. Жарить мясо, выкладывая его ветчиной и шалфеем вниз. Жарить в течение 3 минут, затем перевернуть и жарить на другой стороне в течение 2 минут до золотистого цвета.

Выложить Saltimbocca на блюдо, вынуть зубочистки, прикрыть фольгой, чтобы мясо оставалось горячим.

В сковороду, где готовилось мясо, вылить вино, помешать, чтобы все ароматы от жарки смешались с вином. Прокипятить в течение 1 минуты, чтобы выпарилась часть спирта. Добавить куриный бульон и оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла. Приправить солью и перцем. Снять с огня.

При подаче, Saltimbocca украсить листьями шалфея, дольками лимона и полить соусом. Подавать сразу после приготовления.