Рождественские блюда европейских стран - Италия

Тальятелли с грибами и козьим сыром

Необходимые ингредиенты:

• 250 г шампиньонов,
• 1 маленькая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 175 г макарон тальятелли,
• 27 г сливочного масла,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 100 г твердого козьего сыра типа "Каприкорн",
• пармезан для посыпки.
   

Грибы порезать, лук и чеснок мелко порубить. В смеси сливочного и растительном масел обжарить лук до золотистого цвета. Смешать затем с чесноком и грибами. Готовить пока грибы не приобретут золотистый цвет. Макароны сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Сохранить 4 ст.л. воды, в которой они варились. Макароны переложить обратно в кастрюлю с оставленной водой и смешать с грибной смесью.

Козий сыр покрошить крупными кусками и добавить в смесь, осторожно помешивать. При подаче тальятелли сбрызнуть оливковым маслом, присыпать черным перцем и сдобрить парой щепоткой пармезана.

Индейка, фаршированная каштанами

Необходимые ингредиенты:

• Индейка - 1 тушка,
• соль - по вкусу,
• бекон (или сало) - 100г.

Для начинки:

• каштаны – 400,
• белый хлеб,
• лук репчатый - 1 шт.,
• сельдерей - 2 стебля,
• соль,
• тимьян - по вкусу,
• масло сливочное для обжаривания.

Приготовление начинки.
Белый хлеб порезать кубиками и поджарить в духовке. Каштаны надрезать и варить 5 минут, после этого снимите с них скорлупу и варите еще 15-20 минут. В сливочном масле спассировать порезанный лук и сельдерей, добавить после сухари и каштаны. Слегка охладить и перемешать, добавить тимьян.  Потрошеную тушку птицы натереть солью снаружи и изнутри, заполнить приготовленным фаршем и уложите на решетку вверх грудкой. Бекон использовать, если индейка недостаточно жирная. Его выкладывают сверху на индейку.

Жарить при температуре 160°С. Расчет времени приготовления: один час на каждый 2 кг веса тушки. В процессе жарки поливать тушку соком, скапливающимся в противне.

Рисовый суп с чечевицей

Необходимые ингредиенты:

• 100 г бурой чечевицы,
• 100 г шпика,
• 150 г риса,
• 400 г очищенных помидоров (из банки) либо свежих без кожицы,
• 1 пучок петрушки,
• 1 небольшая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 л крепкого мясного бульона,
• 6 горошин черного перца,
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Чечевицу замочить в воде на ночь. В этой же воде затем варить ее в течение 15 мин. Шпик порезать мелкими кубиками. Часть петрушки и лука мелко нарезать. Горошины черного перца смолоть, чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. В кастрюле на оливковом масле обжарить овощи со шпиком.  Помидоры крупно порезать и добавить в суп вместе с томатным соком и бульоном. Суп вскипятить, добавить рис и варить до готовности риса. Посолить и поперчить.

Чечевицу вместе с отваром добавить в суп. Поварить около 2 мин. Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Подавать суп, посыпав петрушкой.

Кальмары в сковороде

Необходимые ингредиенты:

• 2 очищенных филе кальмара,
• горсть неочищенных зубчиков чеснока,
• 1 красная луковица,
• 1-2 стручка острого свежего перца,
• наломанные кусочки белого хлеба,
• 3-4 ст. л. оливкового масла,
• соль, чёрный перец.

Кальмаров разрезать пополам вдоль, обжарить с ложкой масла в сковороде по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Лук нарезать дольками, перец – тонко поперек. Кальмар нарезать соломкой, смешать с луком, перчиком, чесноком, хлебом, маслом, посолить, поперчить, запекать в сковороде под грилем до подрумянивания (на расстоянии 10 см от тена). Перемешать, сразу подавать, посыпав петрушкой и сбрызнув лимоном.