Овощной суп-пюре (Индийская кухня)
Необходимые ингредиенты:
- топленое масло – 3 ст.л.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- молотый кориандр – 1 ч.л.,
- порошок асафетиды – ¼ ч.л.,
- куркума -1 ½ ч.л.,
- овощи – 675 гр.,
- вода – 6 чашек,
- соль – 3 ч.л.,
- черный молотый перец – ¼ ч.л.,
- молоко- 475 мл,
- сливочное масло – 2 ст.л.,
- мука – 3 с.л.
Овощи нарежьте кубиками. В сковороде с толстыми стенками разогрейте топленое масло, выложите в него лавровые лист, кориандр, асафетиду и куркуму. Обжаривайте специи в течении нескольких минут. Затем выложите в масло овощи. Обжаривайте их в течение 4-5 минут при постоянном помешивании, пока они не подрумянятся. Затем добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
После того, как овощи сварились, вы можете измельчить их в блендере (удалив перед этим лавровые листья) или оставить как есть.
Пока овощи варятся, в нагретом масле обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета, влейте горячее молоко при быстром помешивании, чтобы соус получился без комочков, мешайте, пока соус не загустеет и не станет однородной консистенции. Затем добавьте в суп, размешайте и доведите до кипения.
