Киш с грибами и сыром
Ингредиенты на 6 порций:
- Готовое слоеное тесто,
- 5 яиц,
- 450 мл молока,
- 1 ст. ложка нарезанной петрушки,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца,
- 125 г тертого сыра груйер или эмменталь,
- 1 ст. ложка оливкового или растительного масла,
- 350 г грибов шиитаке, у которых срезаны ножки, а шляпки тонко нарезаны,
- 125 г тонко нарезанных шампиньонов,
- 125 г тонко нарезанных устричных грибов (или вешенок).
Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник. Нагрейте духовку до 200 С. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой доске в круг диаметром 33 см. Положите в разъемную форму для торта диаметром 28 см.
Обрежьте края теста, оставив за бортом 1 см. Загните оставшийся сантиметр внутрь и прижмите к бортику формы Над бортиком должно остаться 3 мм теста.
Застелите поверхность теста фольгой и насыпьте на нее сухую фасоль или сырой рис. Пеките 15 минут, снимите фасоль и фольгу. Поставьте форму обратно в духовку и пеките еще 10 минут. Аккуратно выньте основу для киша из формы.
Тем временем взбейте яйца с молоком, добавив петрушку; соль и перец. Добавьте половину порции сыра.
Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите все грибы и тушите, часто помешивая, 15 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими и жидкость из них не выпарится.
Переложите грибы в форму из теста, посыпьте оставшимся сыром, залейте яичной смесью. Пеките киш 25-30 минут, пока яичный крем не схватился, а верх пирога не станет золотистого цвета.
