Канноли (cannoli) с шоколадом и фисташками
Необходимые ингредиенты:
- жирные сливки – 2/3 стакана,
- сахар – 1/3 стакана,
- амаретто или апельсиновый ликер – 3 ст.л.,
- молотая корица – 1 ч.л.,
- рикотта сыр – 1 чашка,
- фисташки несоленые рубленные – ¼ стакана плюс ¾ стакана мелко нарезанных для украшения,
- растительное масло для жарки,
- мука – 1 стакан,
- сахар – ¼ стакана,
- яйца – 2 шт.,
- молоко – ½ стакана,
- шоколад черный расплавленный – ½ стакана,
- пудра сахарная,
На 12-14 канноли:
- мука – 200 гр.,
- сливочное масло – 20 гр.,
- сахар – 20 гр.,
- вино Марсала – 50 мл.
Приготовление канноли
Муку просеять в виде горки, в центре сделать углубление и выложить в него сахар и сливочное масло. Влить вино и замесить гладкое тесто. Если необходимо, то использовать вина больше, чем указано в рецепте. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Когда время выйдет, то раскатать тесто очень тонко до 2-3 мл и нарезать на квадраты размером 10 х 10 см и закруглить кончики квадратов. Для жарки канноли потребуются трубочки с антипригарным покрытием.
Обернуть вокруг трубочки тесто, склеить между собой концы теста водой и жарить в большом количество оливкового или растительного масла до золотистого цвета. После обжарки выкладывать канноли на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дать канноли остыть и только тогда начинять. Тогда они будут хрустящими, как необходимо.
Приготовление начинки
Взбить сливки с сахаром в крепкую массу. В отдельной емкости смешать ликер, корицу и сыр рикотта. Осторожно выложить к ним половину взбитых сливок, перемешать, затем выложить оставшуюся часть, перемешать. Добавить фисташки (1/4 стакана), перемешать. Выложить смесь в кондитерский мешок и начинить канноли. Затем поместить в холодильник.
Нагреть масло в глубокой сковороде до 180 градусов.
Взбить в чашке муку, сахар, яйца и молоко. Опустить в эту смесь замороженные канноли, стряхнуть излишки и жарить в масле около 3 минут, выложить на бумажную салфетку.
Растопить шоколад. Опустить в шоколад оба конца канноли и посыпать измельченными фисташками. Украсить сахарной пудрой.
