Баклажаны с полентой и сыром Пармезан

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

• баклажан — 1 шт,
• полента,
• оливковое масло,
• лук репчатый — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• базилик свежий — 2 ст.л.,
• томатное пюре — 14 гр.,
• сыр Пармезан — 1/3 стакана,
• розмарин свежий (по желанию) — 4 веточки,
• сыр моцарелла обезжиренный — 1 ½ стакана,
• хлебцы — 8-12 шт.

Баклажан вымыть, обрезать с обеих концов и нарезать поперек на 8 ломтиков одинаковой толщины. Поленту нарезать на 8 ровных квадратов. Слегка сбрызнуть оливковым маслом лист для выпечки и выложить на него баклажан и поленту. Слегка сбрызнуть сверху тем же оливковым маслом.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов, пока баклажан не станет мягким.

Пока баклажан запекается, на сковороде на среднем огне обжарить лук, измельченный чеснок и базилик в течение 4-5 минут. Затем добавить томатную пасту и ¼ стакана воды и кипятить на медленном огне, периодически помешивая от 5 до 10 минут. Добавить соль и перец. Накрыть крышкой и держать на слабом огне, помешивая, пока баклажан не приготовиться в духовке.

Когда баклажан приготовиться, посыпать его равномерно моцареллой и сыром пармезан. Вернуть в духовку на 2 минуты, чтобы сыры расплавились.

Сервировка. На порционную тарелку выложить 1 ломтик баклажана и сбрызнуть томатным соусом, сверху выложить ломтик поленты и снова добавить 1 ст.л. соуса. Снова повторить для второго кусочка баклажана. При желании, положить на каждую тарелку по веточке розмарина.

Подавать с хрустящими хлебцами.